Chocolate: Its origins and production process.
Шоколад: его происхождение и процесс производства
Шоколад является одним из самых популярных продуктов в мире, который люди наслаждаются уже на протяжении многих веков. Но откуда пошел этот десерт и каким образом он производится?
История шоколада начинается задолго до наших дней, в самых древних цивилизациях – майя и ацтеков. Эти древние народы выращивали какао, основной ингредиент для производства шоколада, и использовали его в ритуалах и как некое валюта обмена. Для них какао считалось священным растением и его плоды были настолько ценными, что их использовали для выплаты налогов и торговли.
Процесс производства шоколада начинается с сбора плодов какао, которые растут на какао-дереве. Когда плоды созревают и достигают определенной зрелости, их собирают и открывают. Внутри каждого плода находится множество крупных семян, окруженных мясистым плодовым мякотью. Это семена являются основным сырьем для производства шоколада.
Полученные семена помещаются в специальные ящики, где они проходят процесс ферментации. Во время ферментации семена нагреваются, чтобы убить все бактерии и микроорганизмы. В этот момент происходят сложные химические реакции, которые придают шоколадному вкусу и аромату. Ферментация обычно занимает около 7-10 дней, в течение которых семена периодически перемешиваются.
После ферментации семена выкладываются на солнечный воздух для сушки. Это позволяет им полностью высохнуть и приобрести правильную текстуру. Сушка семян может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от условий.
После сушки семена какао отправляются на фабрику по производству шоколада. Там они пройдут ряд этапов обработки, которые включают обжарку, измельчение и смешивание. Сначала семена обжариваются, чтобы усилить их вкус и аромат. Затем они измельчаются в специальных мельницах, чтобы получить шоколадную массу.
После измельчения шоколадная масса перемалывается вальцами, чтобы раздробить частицы и улучшить текстуру. Затем шоколадная масса проходит сквозь гидравлический пресс, чтобы извлечь ненужный жир, называемый какао-масло. Этот процесс называется коншированием.
Полученная шоколадная масса разделена на две части: шоколадное тесто и какао-порошок, их можно использовать отдельно или вместе. В зависимости от рецепта, шоколадное тесто может быть соединено с какао-маслом, сахаром, молоком и другими ингредиентами, чтобы создать различные виды шоколада, такие как молочный шоколад или черный шоколад.
В заключение, процесс производства шоколада длится достаточно долго и требует множества этапов. От сбора и ферментации плодов какао до получения готового шоколада – это настоящее искусство. Теперь мы можем лучше понять, как шоколад поступает на наши столы и радует нас своим неповторимым вкусом и ароматом.
How chocolate conquered the world: A brief history.
Шоколад – это одна из самых популярных и любимых сладостей в мире. Его вкус и аромат завораживают миллионы людей каждый день. Но как этот чудесный продукт завоевал весь мир? История развития шоколада насчитывает много веков и содержит в себе множество удивительных фактов.
Изначально шоколад был популярен среди древних цивилизаций Месоамерики, таких как Майя и Ацтеки. Они и первыми открыли для себя магию какао-бобов и научились приготовлению напитка на их основе. Однако в то время шоколад имел совершенно другой вид – это был горький и плотный густой напиток, добавление сахара было неизвестно.
Европейцы впервые познакомились со шоколадом во время путешествий Христофора Колумба. Они были поражены новым и необычным вкусом, который восхитил их воинов и путешественников. Через некоторое время, шоколад стал популярным во всей Европе, и особенно в Испании. Испанские колонисты начали выращивать какао в своих поселениях и отправлять его в Европу. Однако, в то время шоколад был роскошным продуктом, доступным только привилегированным слоям общества.
В 1828 году в Голландии был изобретен процесс, который изменил мир шоколада навсегда. Конрад ван Гессель разработал способ выделения какао-масла из какао-бобов. Благодаря этому стало возможным производство шоколада в твердой форме, что открыло новые возможности для промышленного производства.
В 1847 году в Англии была основана одна из самых известных шоколадных компаний – Cadbury. Они начали производство шоколадных плиток из молочного шоколада, что сделало его доступным и популярным среди широких масс. Другие известные компании, такие как Nestle и Lindt, также внесли свой вклад в развитие шоколадной индустрии.
В начале XX века шоколад начал использоваться в кулинарии. Его добавляли в торты, выпечку и другие десерты. Это привлекло еще больше людей к шоколаду, и он стал популярен во всем мире. В 1913 году была создана первая шоколадная конфета с начинкой – «Тоблероне». Это стало настоящим прорывом в индустрии и открыло двери для множества вкусовых вариаций шоколадных конфет.
В настоящее время шоколад является не только лакомством, но и предметом искусства. Мастера по созданию шоколадных фигур и кондитерских изделий создают настоящие шедевры, которые радуют глаз и поднимают настроение. Появились даже специальные мероприятия, посвященные шоколаду, такие как выставки и фестивали.
Шоколад завоевал мир своим насыщенным вкусом и разнообразием. Он преодолел барьеры времени и культурных различий, став любимым десертом миллионов людей. Сегодня, просто невозможно представить себе нашу жизнь без шоколада, который стал неотъемлемой частью нашей культуры и наследия.
